biko,azul y oro, pujol ,,,,the best restaurants in mexico city....

como ya saben soy amante de mi país, aunque tengo 21 años viviendo en México cada día me enamoro mas de México, he tenido la oportunidad de recorrer la gastronomía de mi país, su cultura y gentes, la realidad es que es increíble la variedad de tradiciones que existen dentro, la gente siempre te recibe con una sonrisa y si no es demasiado fácil de hacer sonreír a un México, en especial si se trata de mi.
tuve la oportunidad de conocer tres de los mejores restaurantes de México; el biko de cocina vasca originalmente, azùl y oro cocina mexicana, pujol cocina mexicana contemporanea.

en el 2008 fue la primera vez que escuche acerca del biko gracias a mis amigos de la escuela que ampliaron mi cultura general (ángel,abril,karlita).
El concepto del restaurant es cocina vasca dirigida por dos chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza. El significado de biko es duo, quisiera comentar que cuando visite el restaurante consume el menú degustaciòn el cual consistía de 6 tiempos: en un amouse bouche de chip de plátano y pescado, cangrejo con velo y flor de borraja, cordero con costra de oleajinoso, foie gras con algodòn de azùcar, gaznate relleno de crema pastelera, trufas al centro.
No tengo queja alguna,  del restaurante el servicio es único, amabilidad, cortesía, elegancia, limpieza, "comida" pensé encontrar comida vasca pero en su lugar me lleve la sorpresa de encontrar un concepto que esta hoy lo contemplo como versátil en los platillos encontré cocina: fusión, molecular, contemporánea, original y única.

cava del biko

comida ICUM biko

plátano con gazpacho de tomate

velo con cangrejo

foie gras con algodòn de azùcar

ACTUALIDAD

Hola amigos cibernéticos, les escribe una mujer que estudia licenciatura en gastronomía chef en el ICUM de Monterrey. Me gustaría brindar los conocimientos que  la vida, mis estudios, trabajo y escuela me han dado sobre la exquisita cocina México,  además de hablar de México como país sus tradiciones, cultura, paisajes y la gran variedad de ingredientes gastronómicos que contiene.
espero que les sirvan de algo.

Tamal Oaxaqueño...

Los tamales en México son servidos como plato fuerte o antojitos, son consumidos por lo general en fiestas, cumpleaños o navidad, en mi familia acostumbramos comerlos en el rosario de cada año que organiza mi mama el 17 de octubre.
El tamal oaxaqueño es una delicia mexicana, inventado en Oaxaca es elaborado con masa de maíz, hoja de plátano y relleno de pollo o cerdo, se acompaña con salsa verde o mole negro que también es típico de la región.
A mi gusto el tamal de salsa verde lo como con crema y queso ,,, delicioso intentalo.

Puesto de tamales oaxaqueños en Coyoacan los mejores que e provado están a un lado del globo.

Las tortas de tamal mas ricas que e provado en mi vida las encontré en puebla, enfrente del ICUM es un puesto que se pone a partir de las 6 de la mañana y puedes acompañarla con un atole de arroz.(NO APTO PARA PERSONAS CON SOBREPESO)

La torta de tamal es un pan duro relleno de un tamal un poco mas húmedo,en México se come por los mañanas entes de ir al trabajo acompañado por algún atole.

gazpachos

Como muchos de ustedes saben un gazpacho es una sopa fría generalmente realizada con frutas y vinagre, esta receta fue inventada en España y pueden variar los ingredientes.

Pero o sorpresa que en junio de este año me fui de visita a Morelia Michoacàn con una de mis mejores amigas de la carrera y me dijo que me iba a llevar a comer los mejores gazpachos de mi vida, yo fui creyendo que iba a comer sopa fría, pero cual seria mi sorpresa, que lo que ellos conocen como gazpacho es fruta fresca y de temporada como queso fresco, limón, sal, chile molido y salsa valentina. Quizá para un extranjero esta combinaciòn resulta algo extraña, pero en México y sobre todo en Morelia los gazpacho morelianos son todo una tradición. Si algún día pasan por Morelia les recomiendo ir a los Gazpachos del guero los mas famosos ubicados a unos pasos del centro.

Yo en mi viaje a morelia comiendo un pequeño gazpacho moreliano. se te antoja,,,,,,

mmmmm deliciosa prueba cosas hechas en México,,,,,,,,,

"la vainilla" el oro negro mexicano

Orgullosamente proveniente de la costa de Veracruz, México; la vainilla proveniente de una orquídea la vaina de vainilla es utilizada en México para elaborar helados, postres y guisos salados.

En la antigua cultura azteca, era el complemento perfecto para le bebido amarga elaborada de lo que hoy conocemos como chocolate. En lo personal e usado la vainilla en productos cárnicos empacados al vació, espumas, helados, postres, así también como decoración dentro de isomal o azúcar.

Instituto Culinario de Mexico

En México existe una gran pasión y tradición por su cocina. Los mexicanos nos destacamos por ser y tener una cultura llena de color, fiestas y alegría. Esto se ve representado siempre dentro de su gastronomía. El ICUM es una escuela que ofrece la carrera de licenciado en gastronomía chef, en la ciudad de Puebla y en Monterrey, cuenta con una gran variedad de chefs y maestros de diferentes países, ofreciendo así a los alumnos conocimientos de personas con gran experiencia.